Food + Science = Victory!：何事にも科学的模索

偽薬でも、その人にとって効果があれば薬なのか？

という疑問には "No" としたい。それは「気持ちの持ちよう」であって、科学的な効果ではないのだ。

そんな偽薬に相当するものは、いくらでも挙げることができる。何の効果もない製品やサービス、単に慣習としてやっていること、ある産業が提供し続けている「神話」、これらも「偽薬」と思っている。それらの具体例は割愛するが、「偽薬」と証明するのが「科学」。昨今の「科学の発展」がそんな「偽薬」の多くを証明している。

今回の Freakonomics Radio の記事は "Food + Science = Victory!"

In scouring the scientific literature on what we eat and how we prepare it, Jo Robinson has come up with her own list of kitchen tricks. Unlike Kenji López-Alt’s work, which is meant to optimize taste, hers is meant to optimize nutrition.

美味しさの最大化を目指す Kenji López-Alt 、方や栄養の摂取の最大化を目指す Jo Robinson 、この二人のインタビューが本記事の中心。二人に共通するのは

科学的な模索

これが記事のタイトルの Food + Science の意味。

外食が苦手なので、日々料理をするのだが、年々料理することが面白くなっている。食材選びから始まり、調理して食べるまで、五感をフル活用することばかりで、興味は尽きない。そのためか、Jo Robinson の本 "Eating on the Wild Side: The Missing Link to Optimum Health" は興味深い。

Robinson’s latest book is called Eating on the Wild Side. It’s fascinating. Almost every page tells you something you don’t know about food, especially fruits and veg and herbs. And a lot of it goes back to that split between delicious and nutritious.

Eating on the Wild Side: The Missing Link to Optimum Health

Jo Robinson

Little, Brown and Company
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「ナマ食神話」という言葉があるか分からないが

生野菜で摂取した方が、熱を加えた調理より栄養価は高い

という主張は、何とくなく説得力があるが、本当だろうか？

「正解」な時もあるかもしれないが、"調理" という人間にしかできない過程により、ヒトは栄養素を最大化して摂取できるのではないかという気がしている。

"Eat Me Now" の話題も興味深いが、割愛する。

ROBINSON: But with tomatoes, canned tomatoes are actually better for us than a fresh, organic, locally harvested, heirloom tomato. Because the nutrient in tomatoes, which is proving to be supportive of heart-health, is called lycopene. And when lycopene is heated, it is transformed into a form that we find easier to absorb. And the best source of lycopene in the entire store is tomato paste. And you know people don’t like to hear that. How could that be? But in fact, science supports it.

「科学は、本当に正しいことを教えてくれる唯一の手段」と改めて思う。