長崎 2023春：干物（絶品のカワハギ、サワラ）

Kayaでミサロッソ、５年ぶりのバイク屋、消えた長崎駅 からの続き。

購入した干物：

もっと買いたかったが、自宅の冷蔵庫の空き具合から、この辺で我慢。

それでも「宅配箱」に入る限りの干物を購入。「薄いヤツなら、あと２枚は入りますよ」との店員のアドバイスで、勧められたのが「カワハギ」と「サワラ」。サバやアジなど「普通の干物」が好きな私だが、この店は「新たな干物」を探す場でもある（そんな風にして出会った「つぼ鯛ミリン」は絶品だった）。

そんな二品を早速食った：

「かわはぎ」を父が捌いてる姿は、幼少の頃の記憶としてある。「かわはぎの皮」を、柱に貼り付けて遊んだ記憶もある。当時「かわはぎの煮付け」は、私の家では定番の料理だったと思う。何度も食ったし、味の記憶も鮮明にある。今となっては贅沢な料理なのだが、ガキの私には「いつもの食事」だった。

しかし、干物で食ったことはなかった：

その味は予想以上で、高級感のある「上品な干物」。こんな風に美味い干物にする「術」のことを考えると、家庭では「煮付け」が普通なのに納得する。

春が旬、ということで選んだのが鰆（サワラ）：

それほど期待してなかったサワラだが...

食った瞬間「え！？」となったほどに美味い。「サワラ」は西京焼きが有名なのだろうが、こうやって干物にして単に焼く「荒っぽい？」食い方も忘れちゃならない。

こうなると「何でも干物にすれば美味くなる」と想像してしまうが、それは違うだろう。干物に適する魚もあるし、その鮮度も重要。そして「干物にする技」。こんな風に確信するのは、ツーリング先で多くの干物を食ってきたが、未だにこの店の干物に勝るものはないからだ。

春華苑（最後の町中華？）に続く。