らっきょう 2024

去年引き続いて「らっきょう漬け」した。量は去年の三倍。完成後に味見したが、唐辛子が多すぎた感じ。もしくは、塩抜きが若干少なかったかも。

三倍のとなったのは、買ったのが２kg パックを３つ購入したから。去年のが島根県産かどうか忘れたが、今年はたまたま近くのスーパーで見つけた静岡県産：

空いてるガラス瓶を全て使った。以下の状態で二週間の「本漬け」（乳酸発酵）：

赤い「巨大」なガラス瓶は、久しぶりに利用。梅干し漬けに二年連続失敗（しょっぱ過ぎた）、その後は「梅酒」を作ったが、私には「甘すぎて」飲み切らずに捨てた。それ以来、使ってなかったが、今回は 6kg のらっきょうを処理するのに大いに役立った。

粒が粗い塩は少量「底に沈む」が、一週間もすると溶けてしまう：

二週間の乳酸発酵の後、一日かけて塩抜き：

乳酸発酵の際は４つのガラス瓶を使ったが、その後は３つのガラス瓶に収まった。らっきょう酢を自作する際、それぞれの瓶のらっきょうの重量：

　　3,415 + 1,180 + 600 = 5,195g

根と茎を切る前の 6kg からこの重量。「らっきょう酢」は参照にしたサイトに作った、最初は大瓶（3,415g）向けに作ったが「多すぎ」な事態に。「根と茎がない重さ」で、サイトと比重を合わせて分量を測ったが、何故か「多すぎ」。サイトが「根と茎を切る前」の重さで分量を決めていたとしても、「多すぎ」にはならない。計算は間違ってないはずだが...。

こんなふうにサイトの情報をもとに分量を測って作ったが、結構面倒（笑）。そんな私が「さすが！」と思ったのは、五島うどんのお礼でオバさんと「らっきょう作り」の話をした際：

りんだ　：らっきょう酢の作り方は？

オバさん：適当よ！

りんだ　：は？適当て...。

オバさん：適当、適当！

りんだ　：まじでか...

オバさん：そうそう。

りんだ　：娘さんにはどうやって教えてる？

オバさん：適当よぉ！

その後、オニオンスライスの作り方を教えてくれたオバさんだが、手順はハッキリしているが、調味料の分量は「適当」だった。とはいえ、私も頻繁に作る「煮付け」「うそん・蕎麦の出汁」などの調味料の分量は「適当」だ、無意識に「濃すぎないこと」は気にしてる、味見後に微調整が不可能になるから。

らっきょうと合うのは「カレー」、ということでキャベツ、玉ねぎ多めの「チキンカレー」を作った。らっきょうに加えて添えたのは「ズッキーニの酢漬け」、今年から作り始めた：

カレーの写真て、美味そうに撮影できない...、美味しいのに（泣）